Tereré, mate y cocido: cuánto suman de verdad y cómo incluirlos en un plan

Respuesta corta: el tereré y el mate amargos aportan menos de 5 kcal por litro y cuentan como agua para la hidratación. Lo que suma son los agregados: azúcar, leche, yuyos con azúcar y las galletitas que los acompañan. Un cocido con dos cucharadas de azúcar y leche tiene entre 120 y 160 kcal por taza.

Tereré: el aliado de la hidratación

Un litro de tereré con yerba y agua aporta unas 3 kcal. Con los yuyos habituales (menta, cedrón, cola de caballo, burrito) el aporte sigue siendo mínimo. Lo importante:

• Cuenta como agua. Si tomás 1,5 litros de tereré en la tarde, esa cantidad entra en tu hidratación del día.
• Tiene cafeína. Un litro de tereré tiene aproximadamente la cafeína de dos tazas de café. Para la mayoría de las personas no es un problema; en embarazo, hipertensión no controlada o insomnio, conviene moderar.
• El jugo en polvo cambia todo. Preparar el tereré con jugo azucarado suma entre 60 y 100 kcal por litro y una carga de azúcar innecesaria. Si querés sabor: limón, menta o naranja.

Mate: igual, pero con dos trampas

El mate amargo tiene el mismo perfil que el tereré. Las dos trampas:

1. El azúcar en la yerba. Una cucharadita por mate son 20 kcal; en una mateada de veinte mates, 400 kcal que nadie registra.
2. La compañía. El mate solo no engorda; el mate con media docena de galletitas o con chipa todos los días, sí. Si la merienda de las 17 es mate, que la comida que lo acompaña sea planificada: fruta, pan con queso, avena.

Cocido: depende de cómo lo prepares

El cocido quemado tradicional lleva azúcar quemada para el sabor y muchas veces leche. Una taza grande con dos cucharadas de azúcar y leche entera está entre 120 y 160 kcal. Como desayuno de un chico que va al colegio y hace deporte puede estar bien; como cuarta bebida del día en un plan para bajar grasa, no.

Alternativas que mantienen el sabor: quemar solo media cucharadita de azúcar, usar leche descremada, o preparar el cocido sin quemar y endulzar con edulcorante.

Cómo lo incluyo en los planes

Nunca saco el tereré ni el mate de un plan: son cultura, son hidratación y son hábito. Lo que hago es:

• Definir la cantidad de agua total del día y contar el tereré dentro de esa cantidad.
• Sacar el jugo en polvo y el azúcar de la yerba.
• Planificar qué acompaña al mate de la tarde, en vez de dejarlo librado a lo que haya.
• En diabetes, controlar los agregados y el horario respecto de la medicación.

En resumen

• Tereré y mate amargos: casi cero calorías, cuentan como agua.
• Lo que suma: azúcar, jugo en polvo, leche y el acompañamiento.
• Cocido con azúcar y leche: 120 a 160 kcal por taza.
• No hace falta sacarlos; hace falta planificarlos.

Fuentes: Tabla de Composición de Alimentos del INAN (Paraguay); Heck CI, De Mejía EG. Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review, Journal of Food Science 2007.